חזה אווז צלוי בגרדת הדרים

נחזור מספר שנים אחורה לימים שעוד ניתן לעשות שימוש נרחב באווזים.
בשר האווז איכותי ונימוח וניתן לעשות בו שימושים רבים.
בעולם הקייטרינג הבשרי. וקייטרינג הגורמה עדין עושים שימוש נרחב בבשר זה.
אצלנו בצבעים מתוקים מנת הדגל של עולם האווזים הינה "חזה אווז צלוי בגרדת הדרים"
זהוי אחת המנות האהובות עלי במיוחד כשעושים בה שימוש בחתונות, היא שונה ומיוחדת.

"חזה אווז צלוי בגרדת הדרים"

חומרים:

4 חזי אווז נקיים עם שומן חרוץ
כפית גרדת לימון
כפית גרדת תפוז
כפית גרדת אשכולית אדומה
כפית גרדת פומלית
מלח,פלפל שחור גרוס דק, מעט סוכר חום
נייר אפיה חתוך לארבע
נייר אלומיניום

אופן ההכנה

מפלפלים וממליחים את החזה משני צדיו ומעסים הייטב את השומן.
מניחים על מחבת חמה עם אש נמוכה, כשצד השומן כלפי המחבת וצולים עד לקבלת גוון חום יפייפה.
הופכים לצד השני וצולים כמחצית הדקה, ומעבירים לצלחת.
לאחר קירור קצר בוזקים את הסוכר.
על משטח עבודה מניחים את נייר האלומניום ועליו את נייר האפיה, מפזרים מעט מתערובת הגרדה, ומניחים עליה את החזה, מפזרים עוד מהגרדה על פני החזה, מגלגלים את החזה בנייר האפיה ואחר כך בנייר האלומניום, ומהדקים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של – 190 מעלות למשך כרבע שעה.
נותנים לחזה לעמוד מספר דקות העטיפתו ואז מוציאים אותו פורסים דק ומגישים.
מומלץ לצרף אל מנה זו יין מרלו עדין (אני אוהב מרלו 2008 של יקבי רמת הגולן ) אך כל מרלו אחר טוב גם הוא
בתאבון